VON MARTIN KILCHMANN
«Habt ihr den Klettgau gut gefunden?» Die erste Frage des Winzers Ruedi Baumann dreht sich um den Weg. Denn in der Tat: So halbwegs weiss der Besucher, wo diese geografische Ausstülpung liegt, doch der Weg dahin verläuft nicht gradlinig. Er führt von Zürich über Eglisau und die Enklave Jestetten. Dann zieht sich die Strasse westwärts durch einen engen, waldgesäumten Korridor, bevor sich das Tal im Regenschatten des Schwarzwalds gegen Süden hin öffnet. In die Amphitheater-ähnliche Lage schmiegen sich Hallau und Oberhallau. Man befindet sich in ländlicher Abgeschiedenheit; über die Strassen hoppeln noch Hasen.
   Der Klettgau in Schaffhausen ist ein bedeutender Weinerzeuger. Rund 400 Hektar Reben - vier Fünftel der kantonalen Anbaufläche - bedecken die sanft gewellten Hügel. Im Winter eine karge, hart schraffierte Zeichnung; im Sommer ein grünes, wogendes Meer. Das Weingut von Ruedi und Beatrice Baumann - die beiden bewirtschaften den Familienbetrieb gleichberechtigt und partnerschaftlich - zählt zu den Exoten in der Region. Weit über die Hälfte der Produktion bestreiten die drei grossen Genossenschafts-verbände Schaffhausens (GVS), Schachenmann, Wein- und Rimuss-Kellerei Rahm und die Volg Weinkellereien. Sie werden von zahlreichen Traubenbauern beliefert. Dann beackern mittelgrosse Familienbetriebe wie Hedinger oder Schlatter das Feld. Auch sie betätigen sich vor allem als Traubenkäufer und -verwerter. Die reinen Selbstkelterer - Betriebe also, die vom Rebschnitt bis zum Verkauf alles in Eigenregie betreiben - sind an einer Hand abzuzählen. Neben den Baumanns gehören etwa Michael Meyer vom Bad Osterfingen, Jakob Richli vom Weingut Lindenhof oder die Stamms aus Thayngen dazu.

1978 wagte Vater Max den Sprung zum Einkellerer und Selbstvermarkter
Diese traditionellen Strukturen sind sicherlich ein Grund dafür, dass die Weine Schaffhausens überregional einen etwas biederen Ruf besitzen. Es bräuchte womöglich ein paar Selbstkeltererbetriebe mehr, um Schaffhausen nachhaltig ins Gespräch zu bringen. So wie die Tessiner Merlot-Produzenten, die eindrücklich vorgeführt haben, dass nur mit persönlich gefärbten, engagierten und charaktervollen Weinen ein entscheidender Sprung zu schaffen ist.
   Das Baumann Weingut ist ein Pionierbetrieb. 1978 wagte Vater Max den Sprung vom Traubenverkäufer zum Einkellerer und Selbstvermarkter. 3,5 Hektar betrug die Anbaufläche damals, mittlerweile ist sie kontinuierlich auf 7,5 Hektar gewachsen. Von Beginn weg tatkräftig dabei war Sohn Ruedi, Jahrgang 1959. Seine solide Ausbildung als Winzer und Weinküfer, gekrönt mit der Wädenswiler Meisterprüfung, befähigte ihn zur erfolgreichen Steuerung des anfänglich noch fragilen Weinbötchens.
   Ruedi Baumann wirkt zunächst introvertiert und abwartend. Doch entzündet sich das Gespräch an seinen markanten Weinen, tritt ein trockener Humor zu Tage. Und rasch wird spürbar, dass auch in ihm, wie in allen,